Onze verantwoordelijkheid
Gastronomie met respect voor morgen
Bij d.ish vertrekken we altijd vanuit smaak — en die smaak begint bij eerlijke, verse producten van dichtbij. Duurzaamheid is voor ons geen bijzaak, maar een manier van werken die je proeft op het bord.
Van het land tot op het bord
Lokale bioboeren, verse seizoensoogst
We werken zoveel mogelijk met seizoensgebonden, biologische ingrediënten van lokale telers zoals Groenlof en Volle Grond. Verse kruiden en groenten komen rechtstreeks van biologische tuinders uit de buurt, en onze vis en ons vlees betrekken we enkel bij leveranciers die diezelfde toewijding aan kwaliteit en herkomst delen.
- Seizoensgebonden werken: de oogst bepaalt mee het menu
- Korte keten en persoonlijk contact met de telers
- Minder transport, meer smaak en versheid
Ambacht in eigen huis
Ons eigen zuurdesembrood
Tijdens corona zijn we ons gaan verdiepen in zuurdesem, en we zijn nooit meer gestopt. Het brood dat bij uw gasten op tafel komt, bakken we zelf — met Label Rouge-bloem van Foricher, de T80, voor een maximum aan smaak. Van desem tot brood is het bij ons een proces van vierentwintig uur. Die tijd valt niet in te korten, en dat proeft u.
- Label Rouge T80-bloem van Foricher
- Een proces van vierentwintig uur, zonder versnellers
- Geen ingekocht brood: elk brood komt uit onze eigen oven
Eigen groene energie
Een zonnedak van 20.000 watt
Een groot deel van ons bedrijf draait op duurzame energie die we zelf opwekken. Ons zonnedak heeft een capaciteit van 20.000 watt en voorziet het atelier van schone stroom — van de koeling tot de keuken. Deze foto is genomen tijdens de installatie van het dak.
- Zelf opgewekte, hernieuwbare energie
- Bewust omgaan met verbruik in het hele atelier
- Een kleinere voetafdruk, gerecht na gerecht
“Duurzaam koken is voor ons geen trend, maar respect — voor het product, de teler en de mensen aan tafel.”